Giocando con la sfoglia

Nel periodo pasquale mi sono divertita un po' a giocare con la sfoglia. Era la prima volta che la realizzavo da me, seguendo la ricetta di Paoletta con le pieghe, sta di fatto che non mi è riuscita molto "sfogliata" però il sapore era ottimo. La prossima volta sicuramente dovrò dedicare più tempo alla preparazione dell'impasto!

BOCCONCINI FRUTTATI

LA PASTA SFOGLIA  By Paoletta 

Ingredienti :

• 500 gr di farina (di cui 250 gr 00 e 250 gr manitoba)
• 500 gr di burro
• 275/300 ml di acqua
• 10 gr di sale

Per l'esecuzione clicca qui

Per i BOCCONCINI

• mele renette
• marmellata di mirtilli
• 3 cuccchiai zucchero di canna
• 30 ml  vino bianco dolce
• cannella q.b.

Ritaglia la pasta in fogli di forma quadrata o rettangolare, adagiali in una teglia da muffin ed infornali 10'circa.

Per il ripieno taglia piccoli pezzi una mela, adagiali in una teglia antiaderente, e lasciali caramellare qualche minuto con un po' di zucchero, del vino bianco dolce un pizzico di cannella.

Una volta ottenuta una purea riempire i fagottini e aggiungere a freddo della marmellata di mirtilli.

Infornare altri 15'-20'a fino a doratura .

Che Cannella di linzer torte

Una ricetta tutta da dedicare al contest Cannellami di Un pizzico di Cannella. Non avevo mai provato ad aggiungere questa spezia a questo tipo di torta, ma vi assicuro che il risultato non è davvero male!

• 250gr Farina 00
• 150gr Farina integrale
•  360gr Burro in pomata
•   65gr zucchero a velo
•  140gr Tuorlo sodo
• 1 Bicchierino di Rum
•  300gr Confettura di mirtillo
•  ½ Bastoncino di cannella
•  Scorza di un limone

Unire il burro in pomata allo zucchero a velo e montarli fino ad ottenere un composto compatto e spumoso.  Tritare finemente la cannella e le scorza di limone ed aggiungerli al primo composto con il Rhum.

Setacciare i tuorli sodi alle farine ed unire poco per volta al composto cercando di evitare la formazione di grumi, amalgamare dal basso verso l’alto, a mano e il meno possibile.

Il composto deve risultare molto morbido, infatti questa “frolla” viene distribuita in teglia con una sac à poche partendo dal centro e roteando attorno fino a coprire tutto il fondo della teglia (in questo caso da 28 cm di diametro). Una volta rivestito il fondo distribuiamo allo stesso modo la confettura e successivamente con l’impasto restante creiamo la griglia caratteristica della crostata.

Infornare per 20” a 180°C, fino a doratura. Lasciare raffreddare prima di togliere dalla teglia a cerniera e spolverizzare con dello zucchero a velo o ricoprire di gelatina prima dei servire.

Quel che resta di una cheesecake

Questo fine settimana mi sono sentita un pochino ammmmericanaaa...sentivo un voglietta di provare a realizzare una cheesecake! Eh sì di solito sono così belle così compatte...a me non è uscita proprio così sostenuta ma molto probabilmente è dovuto al fatto che ho scelto di non utilizzare la panna...ad ogni modo i palati hanno gradito...anche se a casa mia non sono troppo schizzinosi!!!!...mi fanno da cavie ma diciamo che non si lamentano!

Ingredienti:

• 380gr biscotti (ho utilizzato le digestive, che vengono indicati su molti ricettari, però vanno bene anche i biscotti secchi)
• 250gr yogurt intero alla fragola
• 250gr ricotta vaccina
• 100gr burro
• 2fg colla di pesce
• 3cucchiai di fecola di patate
• 100gr di fragole
• 1 uovo

Sciolgli il burro a bagnomaria, poverizza i biscotti e uniscili al burro sciolto. Una volta amalgamato bene il tutto imburra uno stampo con cerniera da circa 28cm di diametro e ricopri il fondo con il composto. Inforna 10' a 180°C. In una ciotola unisci la ricotta, lo yogurt, i tuorli e gli albumi montati a neve ben ferma.

Una volta raffeddato il fondo della cheesecake, versiamo il composto nella teglia e poniamo il tutto in freezer almeno per 2ore.

Per guarnire potete sciogliere la colla di pesce con un po' di acqua tiepida e unirvi le fragola con un 50gr di zucchero. lasciatelo rapprendere bene e versatelo sulla cheesecake.

Caprese al cioccolato con surprise di fragola caramellata all'arancia

Ingredienti:

• 200gr Cioccolato fondente
• 170gr Burro
• 3 Uova
• 1 Cucchiaio di farina 00
• 2 Cucchiai fecola di patate

Per la surprise:

• 200gr Fragole
• 1 Arancia
• 3 Cucchiai di zucchero

Lava bene le fragole e tagliale a piccoli pezzi, versale in una padella antiaderente con il succo di arancia e lo zucchero...lascialo caramellare fino a quando non si è riassorbito bene il succo.

L'impasto....

Mentre sciogli a bagnomaria il burro con il cioccolato fondente, sbatti i tuorli e lo zucchero fino a quando non diventa un composto molto chiaro e spumoso...io lo ritengo "pronto" quando non si vedono più i granelli di zucchero. Successivamente setaccia farina e fecola di patate unendole al composto cercando di amalgamare bene evitando di formare i grumi. Monta a neve ben ferma gli albumi con un pizzico di sale. 

Unisci ora il composto cioccolato/burro alle uova/zucchero ed infine unisci gli albumi.

Versa metà dell'impasto in una tortiera a cerniera di circa 26/28cm di diametro, poi versa il composto di fragole e successivamente ricompri con il restante impasto.

Inforna a 180°C per 30/40' ...prova cottura con lo stecchino...