Caprese al cioccolato con surprise di fragola caramellata all'arancia

Ingredienti:

• 200gr Cioccolato fondente
• 170gr Burro
• 3 Uova
• 1 Cucchiaio di farina 00
• 2 Cucchiai fecola di patate

Per la surprise:

• 200gr Fragole
• 1 Arancia
• 3 Cucchiai di zucchero

Lava bene le fragole e tagliale a piccoli pezzi, versale in una padella antiaderente con il succo di arancia e lo zucchero...lascialo caramellare fino a quando non si è riassorbito bene il succo.

L'impasto....

Mentre sciogli a bagnomaria il burro con il cioccolato fondente, sbatti i tuorli e lo zucchero fino a quando non diventa un composto molto chiaro e spumoso...io lo ritengo "pronto" quando non si vedono più i granelli di zucchero. Successivamente setaccia farina e fecola di patate unendole al composto cercando di amalgamare bene evitando di formare i grumi. Monta a neve ben ferma gli albumi con un pizzico di sale. 

Unisci ora il composto cioccolato/burro alle uova/zucchero ed infine unisci gli albumi.

Versa metà dell'impasto in una tortiera a cerniera di circa 26/28cm di diametro, poi versa il composto di fragole e successivamente ricompri con il restante impasto.

Inforna a 180°C per 30/40' ...prova cottura con lo stecchino...