Giocando con la sfoglia

Nel periodo pasquale mi sono divertita un po' a giocare con la sfoglia. Era la prima volta che la realizzavo da me, seguendo la ricetta di Paoletta con le pieghe, sta di fatto che non mi è riuscita molto "sfogliata" però il sapore era ottimo. La prossima volta sicuramente dovrò dedicare più tempo alla preparazione dell'impasto!

BOCCONCINI FRUTTATI

LA PASTA SFOGLIA  By Paoletta 

Ingredienti :

• 500 gr di farina (di cui 250 gr 00 e 250 gr manitoba)
• 500 gr di burro
• 275/300 ml di acqua
• 10 gr di sale

Per l'esecuzione clicca qui

Per i BOCCONCINI

• mele renette
• marmellata di mirtilli
• 3 cuccchiai zucchero di canna
• 30 ml  vino bianco dolce
• cannella q.b.

Ritaglia la pasta in fogli di forma quadrata o rettangolare, adagiali in una teglia da muffin ed infornali 10'circa.

Per il ripieno taglia piccoli pezzi una mela, adagiali in una teglia antiaderente, e lasciali caramellare qualche minuto con un po' di zucchero, del vino bianco dolce un pizzico di cannella.

Una volta ottenuta una purea riempire i fagottini e aggiungere a freddo della marmellata di mirtilli.

Infornare altri 15'-20'a fino a doratura .

Pasta cremasca

Ormai sono super presa con i contest! Diciamo che sono un aiuto a stimolare la fantasia culinaria, e soprattutto sono una scusa per stare un pochino ai fornelli.
Spero che questa ricetta vi possa piacere, ha un gusto particolare, però credetemi vale la pena provare!

La pasta "Cremasca". Ho voluto attribuire questo nome perchè questo piatto richiama con i suoi ingredienti, gli elementi che compongono i tortelli cremaschi. Io suggerisco di utilizzare una pasta fresca perchè in tal modo si riesce a percepire meglio il gusto particolare di questo condimento.

Ingredienti per 4 persone:

320 gr di tagliatelle

3 amaretti (Gallina)

4 cucchiai di parmiggiano

¼ di mentina polverizzata

10gr di mo staccino

La punta di un cucchiaino di zenzero

La scorza di mezzo limone

Burro q.b.

Salvia

Per la pasta fresca:

500gr farina 00

1 uovo

Pizzico di sale

Una volta preparata la pasta fresca, polverizzate gli amaretti, la mentina e il mo staccino. Aggiungetegli la scorza di mezzo limone e lo zenzero.

Successivamente sciogliete il burro con la salvia, fino a che non si vede qualche granello bruciato.

Mettere a cottura la pasta ed unirla ai composti, riporla in una padella antiaderente, aggiungere il parmigiano (io ho indicato 4 cucchiai ma anche un pochino di più non guasta) bagnare con un pizzico di marsala e far saltare per qualche minuto a fuoco vivo.

Più sott' o' sole di così!

Contest de IlPomodoroRosso + Garofalo 
"La Pasta degli Studenti..con 5 ingredienti!"

Ecco una ricettina che ho preparato appositamente per il contest organizzato dalla Garofalo.

Questa pasta dello studente la ribattezzerei “ lo Schiaffone il giorno prima dell’esame”. Non so voi come avete vissuto il periodo universitario, ma personalmente in molti casi per cambiamenti all’ultimo minuto voluti dal professore, ci si trovava a dover riorganizzare parte di progetto, il tutto magari a pochi giorni dalla consegna, con la costrizione di dover lavorare anche di notte. Ecco perché, non si aveva tempo per nulla e, ci si ritrovava ad inventare sempre qualcosa di facile preparazione, ma soprattutto da poter realizzare in poco tempo. Questa pasta è ottima anche fredda, infatti qui ho riproposto quella che ribattezzo come versione estiva fredda con la menta facilmente riciclabile per la schiscetta del giorno dopo, mentre quella invernale calda la preferisco col basilico e magari una spolverata di grana. 

Ingredienti per 4 persone:

• 320gr Garofalo schiaffoni n°83-1
• 1 mozzarella (io ho utilizzato il filone della Conte Aimo)
• 100gr pomodorini
• 100gr  fagiolini
• Trito di menta fresca 
• Pizzico di sale
• Olio evo q.b.

Accendere l’acqua e portarla ad ebollizione, aggiungendo i fagiolini freschi tagliati a pezzetti.

Tagliare a dadini la mozzarella e i pomodorini in 4 parti. Questi ultimi,vanno lasciati macerare con un pizzico di sale e il trito di menta fresca.                   

Mettere a cottura gli schiaffoni per 13minuti nell’acqua dei fagiolini, scolarli e saltarli in padella per pochi minuti con olio evo, i pomodorini e in ultimo una volta impiattato aggiungere la mozzarella. 

Che Cannella di linzer torte

Una ricetta tutta da dedicare al contest Cannellami di Un pizzico di Cannella. Non avevo mai provato ad aggiungere questa spezia a questo tipo di torta, ma vi assicuro che il risultato non è davvero male!

• 250gr Farina 00
• 150gr Farina integrale
•  360gr Burro in pomata
•   65gr zucchero a velo
•  140gr Tuorlo sodo
• 1 Bicchierino di Rum
•  300gr Confettura di mirtillo
•  ½ Bastoncino di cannella
•  Scorza di un limone

Unire il burro in pomata allo zucchero a velo e montarli fino ad ottenere un composto compatto e spumoso.  Tritare finemente la cannella e le scorza di limone ed aggiungerli al primo composto con il Rhum.

Setacciare i tuorli sodi alle farine ed unire poco per volta al composto cercando di evitare la formazione di grumi, amalgamare dal basso verso l’alto, a mano e il meno possibile.

Il composto deve risultare molto morbido, infatti questa “frolla” viene distribuita in teglia con una sac à poche partendo dal centro e roteando attorno fino a coprire tutto il fondo della teglia (in questo caso da 28 cm di diametro). Una volta rivestito il fondo distribuiamo allo stesso modo la confettura e successivamente con l’impasto restante creiamo la griglia caratteristica della crostata.

Infornare per 20” a 180°C, fino a doratura. Lasciare raffreddare prima di togliere dalla teglia a cerniera e spolverizzare con dello zucchero a velo o ricoprire di gelatina prima dei servire.

Quel che resta di una cheesecake

Questo fine settimana mi sono sentita un pochino ammmmericanaaa...sentivo un voglietta di provare a realizzare una cheesecake! Eh sì di solito sono così belle così compatte...a me non è uscita proprio così sostenuta ma molto probabilmente è dovuto al fatto che ho scelto di non utilizzare la panna...ad ogni modo i palati hanno gradito...anche se a casa mia non sono troppo schizzinosi!!!!...mi fanno da cavie ma diciamo che non si lamentano!

Ingredienti:

• 380gr biscotti (ho utilizzato le digestive, che vengono indicati su molti ricettari, però vanno bene anche i biscotti secchi)
• 250gr yogurt intero alla fragola
• 250gr ricotta vaccina
• 100gr burro
• 2fg colla di pesce
• 3cucchiai di fecola di patate
• 100gr di fragole
• 1 uovo

Sciolgli il burro a bagnomaria, poverizza i biscotti e uniscili al burro sciolto. Una volta amalgamato bene il tutto imburra uno stampo con cerniera da circa 28cm di diametro e ricopri il fondo con il composto. Inforna 10' a 180°C. In una ciotola unisci la ricotta, lo yogurt, i tuorli e gli albumi montati a neve ben ferma.

Una volta raffeddato il fondo della cheesecake, versiamo il composto nella teglia e poniamo il tutto in freezer almeno per 2ore.

Per guarnire potete sciogliere la colla di pesce con un po' di acqua tiepida e unirvi le fragola con un 50gr di zucchero. lasciatelo rapprendere bene e versatelo sulla cheesecake.

Caprese al cioccolato con surprise di fragola caramellata all'arancia

Ingredienti:

• 200gr Cioccolato fondente
• 170gr Burro
• 3 Uova
• 1 Cucchiaio di farina 00
• 2 Cucchiai fecola di patate

Per la surprise:

• 200gr Fragole
• 1 Arancia
• 3 Cucchiai di zucchero

Lava bene le fragole e tagliale a piccoli pezzi, versale in una padella antiaderente con il succo di arancia e lo zucchero...lascialo caramellare fino a quando non si è riassorbito bene il succo.

L'impasto....

Mentre sciogli a bagnomaria il burro con il cioccolato fondente, sbatti i tuorli e lo zucchero fino a quando non diventa un composto molto chiaro e spumoso...io lo ritengo "pronto" quando non si vedono più i granelli di zucchero. Successivamente setaccia farina e fecola di patate unendole al composto cercando di amalgamare bene evitando di formare i grumi. Monta a neve ben ferma gli albumi con un pizzico di sale. 

Unisci ora il composto cioccolato/burro alle uova/zucchero ed infine unisci gli albumi.

Versa metà dell'impasto in una tortiera a cerniera di circa 26/28cm di diametro, poi versa il composto di fragole e successivamente ricompri con il restante impasto.

Inforna a 180°C per 30/40' ...prova cottura con lo stecchino...